微波解凍技術。微波是電磁波頻譜中的一種無線電波。其波長通常為 1m 到 1mm 或頻率為 300 MHz 到300 GHz。例如，用于電視、手機和微波爐的頻譜稱為分度，因為它位于波長波段（0.1m 至 1m）的較高區(qū)域。微波加熱常用頻率為2.45 GHz。當使用微波加熱材料時，設備正在影響被加熱材料的偶極子，如水分子。分子的極化現(xiàn)象使當施加電場時，它開始轉向面對電場面對的同一方向。然而，微波爐使用交替電場，使分子被迫改變他們面對的方向。然而，它們的轉彎有輕微的慣性，迫使它們落后于電場。這迫使偶極子在抵抗電場時開始振動，產生熱量。

微波肉類解凍的優(yōu)點：生產成本低、效率高、快速解凍、產品無細菌滋生、占地面積小以及汁液損失較少，適合流水線作業(yè)生產中用于回溫，與常規(guī)解凍配合使用。而其缺點是：初始投資成本略高、解凍溫度要前期測試具體工藝。

微波解凍是一種新型的、適應食品加工趨勢的解凍方式，通過高功率密度的915MHz微波穿透肉制品，保證解凍后溫度內外均勻一致，從-18℃到-2℃只需要2-10分鐘時間，解凍后顏色、營養(yǎng)成分和鮮肉相比基本無變化，并且實現(xiàn)連續(xù)化生產，最大限度的降低有害菌的繁衍，是目前最佳的肉制品解凍方式，解凍的肉制品包括：海鮮、三文魚、鱈魚、金槍魚、魚塊、四分體牛肉，十分體牛肉，六分體豬肉，帶骨肉、肉塊、雞肉，鴨肉、豬肉等產品。

微波設備能將25公斤肉類從-25℃升溫至-2℃，僅需3分鐘時間實現(xiàn)，采用的915MHz微波穿透能力、能效優(yōu)于2450MHz微波，更加節(jié)能環(huán)保。整個解凍過程無需大場地、大量用水，無污染，節(jié)能環(huán)保。本解凍設備采用先進的轉波技術，使肉類標準包解凍更加均勻，蛋白質、色澤等品質不發(fā)生任何變化，解凍量達到3噸/小時，該設備以實現(xiàn)韓國出口，操作簡單，廣泛獲得客戶好評。

隨著中餐工業(yè)化的快速發(fā)展，消費者肉類加工產品的品質越來越高。但您知道嗎?肉類/魚類的冷凍和解凍過程可不是簡單的降溫和升溫,而是有講究和竅門的。如果冷凍或解凍方法不當，會對肉類/魚類品質造成影響，導致口感變差等。

肉類/魚類的冷凍是一個復雜的過程,冰晶的大小、分布以及形態(tài)均與冷凍過程密切相關,從而直接影響到肉類解凍后的品質。生活中想要冷凍肉類最好要低溫速凍,有利于保持肉質的原有營養(yǎng)和口感。我國對于凍肉的建議保存時間通常為1年。不過,對于一般家庭凍肉來說,如果沒法保證家里冰箱冷凍室溫度達到-18℃,建議保存時間最好不要超過半年。

在不考慮所有情況的情況下，很少可能說明哪種方法最適合特定應用程序。需要考慮的一些更重要的因素包括：工廠產量、是批處理還是連續(xù)操作、產品類型、肉類/魚類是否必須完全解凍、資本成本（包括工廠的住房成本）、勞動力要求、蒸汽或熱水的可用性、燃料、維護和其他運行成本、衛(wèi)生、易于清潔、運行速度、輸出的靈活性、工廠加工各種產品的能力等因素。適合一種生產者的技術不一定適合下一種。因此，肉類/魚類加工者必須評估每種技術的優(yōu)缺點，并決定什么最適合其設置、品種、產品和產量。

解凍時，最基本的考慮因素是使產品或原材料盡可能靠近水的冰點的重要性。溫度達到超過0°C會刺激有害細菌的生長，并損害肌肉。因此，應始終密切監(jiān)測解凍介質的溫度。解凍后必須給肉類/魚類一個熟化時間，以便整體肉塊達到均勻的溫度。此外，將肉類或魚類儲存在接近 0°C 以下非常重要。使用浸水方法解凍的肉塊或魚塊會變軟，并降低其質量。此外，當用水解凍時，介質必須定期過濾或替代新的解凍介質，因為血液、細菌和其他污染因素很容易在樣品之間解凍。