為了防止食品早期變質以便儲存，通常使用紫外燈、蒸氣、高壓、鈷60、臭氧、充氮、添防腐劑等方法進行殺菌，微波技術則又開辟了一種理想方式，能在短時間內，對物料內外同時殺菌，又不破壞營養(yǎng)成分。在過去30年，對食品特別是袋裝、瓶裝食品進行了大量研究，采用微波短時間照射，可快速升溫殺菌。與常規(guī)方法相比，可保持更好的口味、顏色和營養(yǎng)成份。在我國食品的微波殺菌保鮮技術已被越來越多食品生產廠家所采用。

   利用脈沖調制的微波能進行殺菌試驗，證實可以用較小的溫升達到殺菌的目的。這也說明微波殺菌不只是熱力殺菌，還有非熱力致死細菌的能力。這就是所謂的非熱效應。根據這個原理，我們可以在極短的時間內、采用高于常規(guī)微波場能量密度的數(shù)倍或數(shù)十倍的脈沖微波能量照射食品，不但可以可靠殺死細菌，還可大大降低食品溫升、降低設備的能耗。降低殺菌的成本。目前廉價的915MHz、2450MHz大功率微波脈沖源已開發(fā)出來，實用性整機近期可以推出。
    微波應用技術在我國發(fā)展已有近三十年的歷史，雖然它還屬新興的應用領域，但隨著現(xiàn)代科學技術不斷進步，近幾年微波設備的可靠性、實用性不斷提高。微波專業(yè)生產廠家制造技術也趨于成熟，制造成本大副下降。許多微波食品加工設備均具有操作簡單、可連續(xù)穩(wěn)定工作、可抗空載、維修方便等特點。微波技術發(fā)展初期，微波設備有許多典型缺點：加熱不均勻、故障率高、可靠性差、難以操作和維護等，現(xiàn)均得到徹底改善。

   常規(guī)微波食品加工設備用于脫水干燥時，每一度電耗可脫0.5～1公斤水份；微波殺菌設備用于滅菌保鮮時每一度電耗可處理7～12公斤物料。用于解凍、膨化物料時每一度電耗可處理物料12～24公斤。定購微波食品加工設備不但要注意外觀造型、價格與質量。作為微波設備，有三個重要性能指標必須了解：1、微波泄漏量：微波設備的微波能量泄漏有害人體健康，設備進、出料口、爐門、操作區(qū)等地方，微波泄漏應符合國家有關標準規(guī)定。2、整機效率：微波設備應是節(jié)能高效設備，專業(yè)廠家生產的整機熱轉換總效率應在50％以上。3、均勻性：不管微波設備是用于加熱、干燥還是殺菌，其設備加熱物料的溫升差值應小于±5℃。這樣才能保證微波加熱效果的一致性。濟南創(chuàng)鑫工業(yè)微波設備有限公司誠摯的歡迎您！